蜂蜜是含糖量非常高的天然食物，属于糖的过饱和溶液，一般细菌无法在其中生长繁殖，加上蜂蜜有一些抑菌物质，所以蜂蜜属于不易变质的食物。但是如果遇到质量不太好的蜂蜜，放到冰箱会相对延长保质期，不易变质。

我们知道蜂蜜的质量有的好有的差，好的蜂蜜波美度较高，含水量低，这样的蜂蜜不容易发酵变质，所以此类蜂蜜只需密封保存在室温环境下即可;而有一些蜂蜜的质量差，波美度低，含水量较高，就是那种很稀的蜂蜜，这样的蜂蜜不太容易保存，因为较为适合酵母菌生长，所以比较容易发酵变质，这类蜂蜜最好放到冰箱中保存。

酵母菌的最佳生长温度在20摄氏度左右，而我们冰箱冷藏室的温度是0-5摄氏度，所以蜂蜜放冰箱中可以抑制酵母菌生长，而预防低质量的蜂蜜发酵变质。冰箱中的温度很低，所以蜂蜜保存其中会发生结晶现象，这是正常的物理变化，不会影响蜂蜜的品质。