网友提问：买的蜂蜜表面一层小泡泡，不是很多，蜂蜜也没有酸味，这是怎么回事?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜出现泡泡有两种情况，第一是蜂蜜发酵，会产生大量气泡，另外蜂蜜会变酸;第二，蜂蜜少量气泡产生，口感外观没有变化，这是蜂蜜的正常反应。您的蜂蜜不属于蜂蜜发酵，是正常的现象。

正常的蜂蜜为什么会不断的产生气泡呢，主要因为以下两点：

其一是活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫，这层泡沫如果去除过几天还会出现，会持续很长的一段时间。

其二是震荡过程，天然蜂蜜中存在一些花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因)，而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。