网友提问：蜂蜜放到冰箱中冷藏保存，过了一段时间却出现蜂蜜分层，这是怎么回事?

农家土蜂蜜网解答：您好，如果是波美度超过41度的蜂蜜，是无需放到冰箱中冷藏的，放到冰箱中温度过低，会引起蜂蜜结晶，您所说的蜂蜜分层就是蜂蜜结晶的现象，是一种正常的蜂蜜物理变化，无需担心。

　　蜂蜜结晶的特性

蜂蜜主要由糖分构成，主要是葡萄糖和果糖两种单糖，也叫还原糖，还有蔗糖和麦芽糖等糖类，不过含量很小。蜂蜜中的葡萄糖有结晶特性，当蜂蜜温度低于15摄氏度的时候葡萄糖就会析出晶体成为固态，由于蜂蜜浓度很高，会连带果糖和其它物质一起变为固体。而蜂蜜浓度不高水分含量大的时候，结晶体就会沉到底部，形成蜂蜜分层的现象。

蜂蜜结晶跟蜂蜜品种有关，有的蜂蜜结晶速度快，有的蜂蜜品种结晶速度慢，还有的蜂蜜很难出现结晶。