蜜蜂采集花蜜，不同的花分泌的蜜露里含水量也不同，泌蜜量越大的花，含水量一般也大，油菜花蜜，洋槐花蜜蜜蜂采集回来不酿的化，一般含水量超过7-8成，也就是未经蜜蜂酿制的花蜜，其含水量会非常高，一般养蜂人称之为水蜜。

　　蜜蜂采集花蜜存入蜜巢里，蜜蜂酿制蜂蜜的过程，一是分泌多种转化酶来转化花蜜中的多糖，生成多种活性营养物质，二是通过蜜蜂酿制排出花蜜中多余的水分。

　　拿洋槐蜜为例，一般酿制一天的洋槐蜜的含水量超过百分之四十以上，酿制两天也在百分之三十以上，波美度一般可以到37度左右，酿制5天的洋槐蜜浓度才能到40度以上，含水量23左右，酿制7-10天，波美度才会上升到41-42度，含水量在百分之17左右，这时候才能称为天然成熟蜂蜜。

　　蜂蜜中掺水会不会发生呢?

　　养蜂人基本不会在成品蜜种掺入水，因为含水量高的蜂蜜很难存储，一般酿制1-2天打出的含水量高的蜂蜜，高温下不到一周就会发酵，蜂蜜掺入水分风险很大，并且也不会增加收入!所以怀疑蜂蜜中掺入水分是不成立的!

　　那么蜂蜜为什么看起来很稀呢?

　　蜂蜜的粘稠度是和外界温度有密切关系，大家可以把蜂蜜放在冰箱里一晚上看下粘稠度变化，同样浓度的天然蜂蜜在高温和低温下看起来会差别非常大!高温下看起来非常稀，但是低温下又很粘稠!这点大家可以自己把蜂蜜放冰箱里拿出来看下。