您好，或许您听说过蜂蜜是不会变质的食物，但是这种说法不全对，因为这世上既有很多年不变质的蜂蜜，也有几天就发酵变质的蜂蜜。蜂蜜发酵变质后它的化学成分和它的外观、味道都会发生变化，下面一一介绍。

　　蜂蜜是糖的高浓度溶液，这样的溶液不适合细菌生存，但是耐糖酵母菌能在其中存活，但一般不能繁殖，如果条件合适，比如蜂蜜水分含量大，温度也较为适宜的时候，酵母菌会大量繁殖，分解蜂蜜的糖分，使蜂蜜变为醋酸、酒精、二氧化碳和水。

　　当我们看到一瓶蜂蜜短期内出现了大量的气泡，原本浓稠的蜂蜜变得很稀的时候，基本就证明了这瓶蜂蜜已经发酵变质;再者蜂蜜会散发出酒精味道和食物变坏的酸味，如果您的蜂蜜变成这个样子，那么就不能食用了。