笔者这篇文章的主要目的是告诉广大的蜂蜜爱好者，并不是所有的蜂蜜都是会结晶的，这是我想说的，不是网上那种只要蜂蜜结晶就是真的，不结晶就不是真的，从蜂巢刚取出的新鲜的蜂蜜呈透明或者是半透明的粘稠状的液体。经过一段时间的存放后，或者是在低温下存放，有相当部分的蜂蜜瓶中会出现半固体的结晶状态，如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、野桂花蜜等，结晶的蜂蜜有油脂状、颗粒状、和粗颗粒状之分，若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中就会全面的铺开，就形成了油脂状;若是结晶核的数量很少，结晶核又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使它成长起来，者样就形成了粗粒状或者是块状的晶体;若是结晶核少的情况下，结晶又快，就会形成了细颗粒。

　　所以不同的蜂蜜的结晶程度基本上都是不一样的，不同品种的蜂蜜有各种各样的结晶状态，但是某些花采的蜜的结晶形态相对是比较固定的，这对感官的鉴别和识别某些品种的蜂蜜提供好了直接的证据。但是有些蜂蜜基本上是不结晶的，比如说，纯净的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等即便是在低温下贮存，都是液体的。