蜂蜜结晶大家可能都看到过,不过不知道大家有没有想到蜂蜜结晶的实质是什么？为什么蜂蜜会结晶呢?



    新鲜蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结晶成固体，是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并 在颗粒周围包上一层果糖的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体状，即为蜂蜜结晶。这是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现 象，并非化学变化。对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。结晶的蜂蜜不易变质，便于贮存。

    蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的过饱和溶液。影响蜂蜜结晶有很多因素：首先是结晶核的数量，含有的结晶核越多，结晶速度就越快，反之结晶速度就会减慢。其次，贮 存温度也影响蜂蜜的结晶速度，蜂蜜结晶最适合的温度为13-14℃，温度低于5℃时，结晶速度反而迟缓。高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶。已经结晶的蜂蜜 加热到40℃以上，又还原成液体。