美国考古学西奥多·戴维斯在研究埃及古墓中发现了三罐蜂蜜,1913年仍可食用。此外,据传说,马其顿的国王,亚历山大大帝(公元前公元前356年7月到356年6月)死于这次探险。他的尸体被成功抬回,保存在一个充满了蜂蜜的粘土容器。事实上,这证明,蜂蜜是唯一永远不会变质的食物,如蜂蜜的抗菌作用的原因如下:

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    (1)渗透率——大多数蜂蜜是不到18%的水和一个非常高的糖浓度。这两个东西保持生物不生长。除此之外,蜂蜜比细菌的细胞内容集中;因此,它将吸收水。因此,细菌无法生存在蜂蜜里。

    (2)过氧化氢-葡萄糖氧化酶存在于蜂蜜,在合适的条件下它有能力将葡萄糖分解成过氧化氢。因此,它会导致低渗透性,不让细菌生长。

    (3)酸度-蜂蜜的酸度范围从pH值约为3.2到4.5的一个低pH值的环境中,使它非常不利于细菌或其他微生物(pH值一般在7.2到7.4之间)生长。

    虽然它包含的类黄酮,溶菌酶、萜烯、苯甲醇等成分。然而,它的结果在于蜂蜜的抗菌效果。