有朋友说：在网上买的蜂蜜没有超市的那么甜，那么蜂蜜到底有多甜呢?

　　首先，物质甜味的程度叫“甜度”。科学家规定蔗糖甜度为100，在同一浓度下比蔗糖甜5倍的甜度定为500，比蔗糖甜10倍的定为1000，以此类推。经化学家测定，果糖甜度为173，比蔗糖甜;葡萄糖甜度为64，比蔗糖淡一些。

　　在蜂蜜采回的花蜜未经充分酿造之前，以蔗糖为主。酿造过程就是蔗糖转化为葡萄糖和果糖的过程。洋槐蜜不易结晶，就是因为果糖含量大于葡萄糖含量，而果糖又比蔗糖甜很多，所以，充分酿造之后天然成熟蜜，就当然更甜了。而且蜂蜜的成分，将近80%都是糖。天然成熟蜜是蔗糖充分转化，而浓缩蜜是蔗糖转化不充分，所以，天然成熟蜜比浓缩蜜更甜，这样解释，很合理。

　　我们可以得出这样的结论：对于浓缩蜜和天然成熟蜜的甜度比较，那些易结晶的，比如椴树、向日葵、油菜等，是浓缩蜜比成熟蜜更甜一些;对于那些不易结晶的，如洋槐蜜、枣花蜜，成熟蜜比浓缩蜜更甜一些。