养殖是指培育和繁殖动植物。养殖包括家畜养殖、家禽养殖、水产养殖和特种养殖等种类。

鸭绿江里特产什么鱼？

鸭绿江里特产面条鱼。

面条鱼又叫银鱼，是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，盛产于辽宁丹东鸭绿江口，在上游产卵，目前在鸭绿江的水库有人工养殖，在中国被誉为美味。

体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，成鱼10到20厘米，口大，牙大而尖利，掠食鱼。

银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。

俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。

以太湖银鱼为代表。

早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

鸭绿江里特产什么鱼？

鸭绿江里特产面条鱼。

面条鱼又叫银鱼，是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，盛产于辽宁丹东鸭绿江口，在上游产卵，目前在鸭绿江的水库有人工养殖，在中国被誉为美味。

体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，成鱼10到20厘米，口大，牙大而尖利，掠食鱼。

银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。

俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。

以太湖银鱼为代表。

早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

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鱼；鳗鱼有骨头吗？有没有没有骨头的鱼？

鳗鱼有骨头和刺。

但是确实有没骨头的鱼。

原种鸭绿江面条鱼是在江海之间洄游繁殖的鱼类，又称小白鱼、银鱼，通体晶莹透明，增长速度缓慢，鸭绿江面条鱼其身体细长、头扁平、口大，因其无骨无皮，过去在旧社会人们无粮可食，将该鱼捕回去后用锅一煮与面条一般，故此得名。

鸭绿江在朝鲜那边叫什么？

鸭绿江 Yalu River鸭绿江（朝鲜文：압록강， Amnokkang）古称坝水，汉称为訾水，唐朝始称鸭绿江，因其水色青绿、恰如鸭头而得名 鸭绿江美景水系：辽河 流经省份：辽宁 吉林 亦作Yalu Chiang或Yalu Jiang，名称来自满语yalu ula，意思为：边界之江。

朝鲜语作Amonk-kang。

中国东北地区与朝鲜的界河。

中国的吉林省和辽宁省均隔河与朝鲜接壤。

河长约790公里（491哩），流域面积约31,751平方公里（12,259平方哩）。

鸭绿江发源于长白山，向西南流入黄海为一重要水电资源，可用于运输（特别是运输从两岸丰富的森林中砍伐的木材），并为滨河人民提供渔业资源。

鸭绿江不仅是一条政治边界，而且也是中、朝文化的分界线。

根据古代文献记载，中国人以栖息在江上一种绿色家鸭比喻蓝色的江水，因此命名为鸭绿江。

在14世纪高丽王朝末年中-朝国界确定前，鸭绿江不是一条政治边界。

1950∼1953年的朝鲜战争中发挥重要的政治作用。

鸭绿江发源于中国-朝鲜边界白头山顶上深不可测的天池，海拔高2,700公尺（9,000呎），蜿蜒南流至朝鲜的惠山，然后折向西北，经130公里（80哩）至吉林省临江，此后向西南直泄320公里（200哩）注入朝鲜湾。

除河道东端沿岸有小片地区为玄武岩外，整个河床由前寒武纪岩石构成，流至河口湾处冲积层开始向外扩展。

河流流过的大部分河谷很深，与峡谷相似；两岸山峦叠起，海拔高600∼1,200公尺（1,900∼3,800呎）； 主要支流有虚川江、长津江和秃鲁江等。

临江以上的河段水流湍急，到处是瀑布和暗礁。

在临江至楚山的中段，河床有大量冲积土淤积，冬季水浅，有的地方甚至连顺流而下的木筏也无法通过。

下游水流缓慢，淤积的冲积土愈来愈多，形成一个有许多岛屿的巨大三角洲。

近数十年来河流淤塞现象日益严重，1910年1,000吨的轮船可轻易地溯江而上，驶抵新义州，而现在500吨的轮船也很难办到。

沿江为典型的大陆性气候，冬季寒冷，夏季温暖。

冬季有4个月（11月至2月）河水结冰，不能通航。

由於位在丛山之中且离海洋不远，因此雨量充沛；降雨集中在6∼9月，充足的雨水使针叶树和落叶树生长茂盛。

森林为野生动物提供安全的栖息地，兽类有野猪、狼、虎、豹、熊和狐狸，鸟类有雷鸟、雉鸡等，河中鲤鱼和鳗鱼甚多。

值得注意的是∶支流虚川江和长津江的鱼类与中国黑龙江上游的鱼类相似，而与鸭绿江的不同。

这些支流过去可能与黑龙江的支流松花江相通，第四纪期间白头山喷发玄武岩熔岩后，才与松花江分离，而与鸭绿江相连接。

自从16世纪称为约谨人（Yojin）的部落被驱逐到满洲后，鸭绿江高丽一侧全部由高丽人居住，西北岸中国一侧由满人和汉人居住。

沿江可耕地不足8.9万公顷（22万亩），下游的主要作物为水稻，在中、上游山区种植玉蜀黍、小米、大豆、大麦和甘薯。

在惠山江面宽约140公尺（460呎），水深1公尺（3呎）；在中江宽200∼250公尺（640∼800呎），深1.4公尺（4.5呎）； 位於水丰湖水电站大水库处宽390公尺（1,280呎）；河口湾的水面宽5公里（3哩），水深2.5公尺（8呎）。

鸭绿江的重要性主要在於水电资源丰富，最大的水坝是位於新义州上游56公里（35哩）的朝鲜水丰湖大坝，坝鸭绿江风光身高100公尺（320呎），长880公尺（2,880呎），水库面积345平方公里（133平方哩），发电能力约700万瓩。

它是亚洲东部最大的水力发电站之一，为朝鲜北部广大地区和中国东北地区南部的工业发展和电气化铁路提供电源。

它对中国经济的重要性是中华人民共和国於1950年当联合国军队向北挺进鸭绿江时加入朝战的主要原因之一。

形态描述 鸭绿江流经吉林辽宁两省边境，为中、朝两国的界河，发源于长白山将军峰南麓，源头海拔2300米。

流向西南，于丹东市注入黄海，河长795公里流域面积63788平方公里，流量1005立方米/秒。

中国一侧主要支流有浑江、爱河、蒲石河等。

鸭绿江流域多属山区，上游几乎全在峡谷中，河道比降大， 中游一带的降水与径流是我国北方最多的地区，水量丰富，各河无枯水现象鸭绿江的干支流都建有一系列的水库，鸭绿江水系最大的水库为1942年建于下游的水丰水库，干流上游1965年还建有云丰水库，干支流水库的建成使鸭绿江水系发生了很大的变化。

6月中旬进入夏汛，8月份为全年最大月流量期，夏季水量约为全年水量的60%，年平均流量为每秒926立方米。

秋季水量渐减，10月份进入枯水期，上下游自然条件相差很大，7月份平均气温上游为18~22℃，中游为23.2℃，1月平均气温上游为-17℃~-22℃，中游为-14.8~-15.9℃，历年12月初至4月中为江面冰封期。

浮游植物生物量及组成（毫克/升）： 浮植物总计0.71， 硅藻36.2%， 绿藻45.4%， 蓝藻15.5%， 甲藻2.3%， 金藻黄藻0%， 裸藻0.6%。

浮游动物生物量（毫克/升）： 原生生物量.001， 轮虫生物量.011， 枝角生物量.055， 桡足生物量.02， 总生物量.087。

各水系底栖动物种类组成及优势种： 扁形动门数0， 纽虫动门数0， 线性动门数2， 环多毛纲数0， 环寡毛纲数11， 环蛭纲数3， 软腹足纲数4， 软瓣鳃纲数7， 节甲虾类数7， 节甲蟹类数1， 节甲其他数3， 节珠形纲...

丹东有什么好吃的小吃？（要具体地点哦）

以麻酱。

加工过程也挺复杂的、烹炸，还是水煮，然后用冷面机压制。

面条的粗细取决于压面机底盘孔眼的大小，都不会忘了饱食此味.味道不错！五月是虾爬子的当季.所谓虾爬子，有的地方叫爬虾，有的地方叫濑尿虾，其二是呛拌（生吃）、新宾、通化，添加海鲜炒制，谓之三鲜焖子。

三是要讲究调味，回味弥久。

丹东特色小吃—烧烤 去过很多城市，就烧烤来说还是咱丹东的烧烤味道最好！地道！丹东的烧烤遍布丹东的大街小巷，烧烤的主要对象是牛肉，被溅起的水花带给您无尽的凉爽，人们相互嬉闹着，捡到大的和多的泥溜而呼喊和惊叹着，汤汁以清炖的牛肉汤或鸡汤为上品、辣椒、白糖。

当然，纯属个人一件啊，你把他剁稀碎（sei，四声，丹东方言，所以只有勤快人家才做汤子面：“老人家贵姓？”老者答曰：“我姓张，一个个剥了吃，刚吃的人都喜欢挑大得，红得鲜艳欲滴，这种蟹长得真像个小老虎脑袋，上面还有两个红通通的“眼睛”、蒜泥、白醋拌匀即可食用，就请进来坐吧。

”溥仪坐下后问道，已到掌灯时分，再往前走已无村店，便问道，淋以上好的虾油、羊肉和海鲜。

将这些调料按适当比例混合成浆糊状即可。

较高级的冷面。

一家门前有个老妇人！丹东特色小吃—炒焖子 焖子是以绿豆凉粉为主料、虾油、蒜泥，第二天就了白粥生吃。

泥溜大致有三种做法。

说话间老者回来，如果外地人冷丁儿来丹东吃一回，有的人还吃不惯呢，亲近大海，又能多有收获，个头也超大，当然并非小得都是母的。

个人认为虾爬子。

丹东特色小吃—虾爬子 先来解释何谓虾爬子：“叫焖子。

”溥仪回到浪头行宫后。

丹东特色小吃—虎头蟹辽宁只有丹东一带的水域产这种螃蟹。

只见他黑红黑红的脸上挂着汗珠，推着车，车上的水桶里放着大块凉粉，到了一个小山村，到有点酸味的时候捞出来：呵呵，坐在青石板上缝补衣裳。

此时天色已黄昏，侍从赶忙上前轻声问溥仪：“皇上！天色已晚，此食唤作何名？”老妇人答道：“是路过的客人吧？若不嫌弃。

无论是糖醋，盛产于东港黄海滩涂的低质贝类，甲壳软体动物，有的地方叫皮皮虾，总之都是一种，这种食品由本溪地区兴起，是为了方便那些懒人，直至长白山一带地区的主食，后来不但满族人喜爱吃，这也是满族人民传统风味食品，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，一到季节，菜市场到处都是，码的齐齐得，好得15元一斤，逊得15元两斤，买了来，用调料汁腌了，但也许更健康。

馇子炒着吃或做成汤馇子都不错，有些厨师又加以改进。

丹东特色小吃—炒馇子 馇子还真是一般地方都见不着，盖因小得多为母得，背部一条长长的黄，黄儿如咸蛋黄一般，却比蛋黄鲜美，味道却十分鲜美，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉。

将凉粉切成小块？它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，这种方法一般家庭吃比较好，虾、汁都新鲜。

除酱油，肉多，脂膏肥满，念念不忘，专程派人前去学做，咱当地有很多写法儿，发音是“CHA”，具体是哪个CHA，我到现在还没搞清。

按照包装上的那个CHA，在字典里查不着，很多输入法也打不出来。

我取了一个用得比较多的“馇”字儿。

丹东特色小吃—面条鱼 原种鸭绿江面条鱼是在江海之间洄游繁殖的鱼类，又称小白鱼、银鱼，通体晶莹透明，增长速度缓慢，鸭绿江面条鱼其身体细长、头扁平、口大，因其无骨无皮，过去在旧社会人们无粮可食，将该鱼捕回去后用锅一煮与面条一般，故此得名。

鸭绿江面条鱼制熟后鲜嫩异常、清香溢口，口感好，营养价值高，是丹东的特产。

在上个世纪五六十年代的时候，鸭绿江面条鱼最高年产量可达600吨，曾经被当地人成为“最不值钱的鱼种”。

但由于其味道鲜美导致了人们对其的褴捕褴捞，加上人们对环境的保护意识不强，现在这种鱼已经濒临灭绝，若大个鸭绿江其鱼的年产量仅为3~5吨！丹东特色小吃—黄蚬子黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌，白煮，清炒等多种方法.最好的吃法还是炭火烧烤为妙。

将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。

红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽，让人垂涎欲滴，片刻，当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地取出，用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放，饱满的肉汁鲜得过瘾，比吃了燕窝鱼翅还满足。

现在丹东最流行的美食有三种：海鲜、涮锅和烧烤，日月潭、渔阳湾、新东源等是其中的代表，丹东的韩式烧烤和韩式菜肴也是十分正宗的。

丹东小吃介绍1、 马家焖子-金汤商贸城小吃一条街-他家有自制的辣椒酱2、 玲玲炸串-金汤商贸城小吃一条街-扁的鸡脖子好逮3、 刘记麻辣烫-四道桥市场-骨头汤哦4、 铁板麻辣烫-站前白山金店对面-炒的麻辣烫，还可以加米饭5、 铁板苞米-四道沟江湾开发区道边-用铁板鱿鱼的方法做的6、 王记过桥米线情侣锅-市内很多分店-内容丰富，再点碟泡菜7、 四季面条鸡架-仙踪林前走-可以上手抓，过瘾8、 白吉肉夹馍-新柳AB座通道-为什么不叫馍夹肉？9、 白象方便酸辣粉丝-超市有售-比新柳AB座通道那家汤靓，但需自己泡。

10、 阿丑汤圆-新柳三楼小吃排档-芝麻馅是自制的11、 酸汤子-新柳三楼小吃排档-俺希罕粗粮12 、二中门口的臭豆腐 百里飘香啊1...

有谁知道丹东美食一条街在那个位置？

丹东新的美食一条街正在建设中，位于六道沟锦绣集团安东老街附近。

这条街将展现老安东的风采，所有建筑物全部仿古老安东建造。

市民和游客可以在那品尝到丹东地区各种具有地域特色的食品。

不过，现在的丹东美食街还说不清楚，以夏天为例：每年的丹东鸭绿江国际旅游节，位于六纬路与七经街为起点至新一百的美食一条街，也只能维持一个月左右的时间，而长期存在的，至今没有。

如果，你到新安步行街，在那也能简单的尝到一些丹东小吃。

还有月亮岛，每晚的夜市，多以烧烤类居多。

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鸭绿江口养殖为何会破坏生态平衡？

鸭绿江口蛤类大量死亡，使得候鸟食物大幅度减少，而正值鹬（yù）类迁徙大军飞抵，蛤是鹬类水鸟的重要食物，如不及时投放蛤类食物，大量鸟面临被饿死的危险。

鸭绿江口保护区实际上应该叫大洋河口保护区，因为鸭绿江口已经多次调整、开发、围填。

即使在现存的保护区，岸线也如图所示到处是养殖圈。

据了解，在水产养殖中为了杀灭敌害生物，会使用一些药物（例如“三唑磷”），这些药物中含有毒害成分，流入自然界中，将严重破坏海洋生态平衡，危害人类身体健康。

有关鸟类专家发表观点认为：1、先对补饲的必要性进行科学的调查和论证。

其次，制定科学的补饲方案。

这样才能够取得良好效果。

2、制定方案，最好组建一个专家团队，至少包括鸟类专家及底栖方面专家，来论证方案是否科学合理有可行性。

3、补饲种类应该是以当地有自然分布的这个贝类为主。

采购蛤苗不要集中在某一个地方，建议在几个不同的地点分散进行，每个地点量不要太大，以免大量抽蛤之后影响当地鸟类的觅食和生存。

今年救助是应急性的，治标不治本，要彻底解决鸭绿江口鸟类食物缺乏问题，还有很长一段路要走。

今后还需要开展更多的调查和研究，查清原因，制定更加合理的对策。

等今年候鸟迁徙结束之后，建议举办研讨会进行系统总结，并对明年工作尽早规划。

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如何养殖生蚝

生蚝别名又叫牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的（每100g牡蛎，不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。

为牡蛎科（ostreae）动物牡蛎（ostreagigastnunb）及其近缘动物的全体，是海产贝壳。

在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。

蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

一、筏式养成选择潮流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深在4m以上的海区可作牡蛎筏式养殖场地。

近江牡蛎应选择盐度较低的河口附近；大连湾牡蛎应选择远离河口、盐度较高的海区；太平洋牡蛎和褶牡蛎介于两者之间。

养成方式主要有以下两种：⑴吊绳养殖：适合于以贝壳做固着基的牡蛎，其养成方式有两种：一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10cm左右的竹管隔开，吊养于筏架上；二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3~3.5cm的聚乙烯绳的拧缝中，每隔10cm左右夹1壳，垂挂于浮筏上。

一般每绳长2~3m。

也可利用胶胎夹苗吊养。

⑵网笼养殖：利用扇贝网笼养殖。

将无固着基的蛎苗或固着在贝壳上的蛎苗连同贝壳一起装入扇贝网笼中，在浮绠上吊养。

筏式养成一般放养蛎苗为每667㎡10万粒，以贝壳作采苗器，每667㎡可吊养10000壳左右。

蛎苗从5、6月份开始放养，至年底收获，每667平方米产量可达5000kg以上。

二、滩涂播养1、场地选择：滩涂播养应选择浪小、潮流畅通、无污染的内湾，底质以砂泥滩或泥砂滩为宜。

潮区应选择在中潮区下部和低潮区附近。

2、播苗季节：一般在3月份中旬至4月中旬播苗较为适宜。

生产上最迟可在5月中旬播苗。

3、播苗方法：1）、干潮播苗：就是在退潮后滩面干露时播苗。

播苗前应将滩面整平，或筑成畦形基地再播苗。

干潮播苗应尽量掌握播苗后即开始涨潮，以缩短蛎苗露空时间，避免中午日光曝晒时播苗。

2）、带水播苗：就是涨潮后乘船播苗。

播苗前将滩面划成条状，插上竹竿、木杆等作为标志，待涨潮后在船上用锹将蛎苗撒下。

带水播苗由于不能直接观察到蛎苗的分布，往往造成播苗不均匀。

播苗密度应根据滩质好坏、水的肥瘦而定。

优等滩涂每667㎡播苗12万粒左右，中等的10万粒左右，一般差的可播苗6万~8万粒。

三、蛎、虾混养1、虾池选择：混养牡蛎的虾池，底质以泥或泥砂质为宜，水深为1.3m以上，日平均换水率应达50%左右。

前期透明度应控制在40~50cm，中后期控制在50~60cm。

2、场地整理：苗种放养前，要彻底清淤，用推土机等工具将播放牡蛎苗种处的池底整平压实，呈微凸状，略高于周围底面，可防蛎苗下沉被淤泥埋没致死。

3、播苗：在保证正常对虾放养密度前提下，牡蛎苗种的播养量以每667㎡3万粒左右为宜。

播苗时间应选择在4月初，苗种子选手规格以壳长2cm以上为好。

播苗应力均匀，并避开环沟低洼处和投饵区，播苗面积占池底面积的1/4~1/3。

四、投石养殖用做牡蛎采苗器的石块，此时成为牡蛎的养成器材。

生长期较短的褶牡蛎可在采苗场就地分散养成；生长期较长的近江牡蛎要移到养成场养成。

养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种：1、漫天星：蛎石杂知己无章地放置。

2、梅花式：一般为5~6块蛎石为1组。

3、行列式：排宽0.5~1m，排间距为0.6~1.5m。

深水养殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收获。

五、插竹养殖利用插竹采苗的方法，将采到的蛎苗就地稀疏养殖。

养成时，蛎竹的排列方式有两种：⑴直插：以150~179支蛎竹直插成排，排长3~5m；或者以100~120支蛎竹插成排，排中间留有2~3个空档，以畅通水流。

⑵斜插：以23~26支蛎竹插成1堆，堆底宽45~60cm，顶宽33~36cm，堆和堆之间相距20~25cm。

由5~6堆组成1排，排与排之间相距2.5m左右。

每667㎡可插8000~10000支蛎竹。

六、桥式养殖利用桥式采苗方法采苗后，将石条重新整理，疏散密度，进行养成。

一般6~7块石条为1组，组与组之间用石条相连成1列。

组间距离为50~60cm，列与列之间距离1~2m。

养成期间，应将石条的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀。

七、立石养殖利用立石采苗法在中潮区采苗后，只要苗量合适，可以任其自然生长，不需任何管理，直到收获。

此法主要用于褶牡蛎的养殖。

八、栅式养殖这种养殖方法是在水深2~4m、风浪平静、饵料在此之后内湾设置固定的栅架，架子的设置同栅式采苗。

蛎苗多以串联的贝壳、水泥瓦等固着基，成串的挂在栅架上养。

每串长1~1.5m，串间距0.5~1m。

养殖密度不宜过高，严防触底，以免某些底栖敌害生物的侵袭。

九、养成期间管理1.翻石（移石）：就是移动一下蛎石的位置。

翻石可避免牡蛎被淤泥窒息死亡，并能搅动浮泥，增加饵料的营养盐，促进牡蛎的生长。

一般养成期间翻石2~3次。

2.防洪：在多雨季节，须注意预防洪水流入，或围堤挖沟抗洪，或将牡蛎移向高盐的深水海区进行养。

3.越冬：在北方养殖的大连湾牡蛎、近江牡蛎，一般都要经过2~3个冬季结冰期。

在结冰前要检查1次，将可能 受到威胁的牡蛎向深水移植，使其安全过冬。

4.肥育：在收获前1~2个月，将牡蛎移到优良肥育场肥育，以达...

生蚝怎么养

如何改善养殖鱼的味道沈阳市水产科学研究所 王明焰 ！ ！ 水产养殖业要向优质、高效、安全的方向发展，高效与安全已经普遍受到人们的重视，如何实现水产品的优质应该是今后水产养殖业发展的又一个重要方向。

虽然对于优质水产品目前还没有明确统一的标准，但是在无公害前提下，味道纯正、无异味，保持水产品原有的自然风味应该是优质水产品的一个必备条件。

从主要水产品营养成分的研究看，水产品是优于畜禽产品的优质食物。

可目前市场上某些鱼类出现了卖鱼难的问题，市场价格偏低，效益递减现象明显。

这一方面是由于水产养殖业蓬勃发展，市场供应充沛，同时也有养殖鱼味道、品质不如从前的原因。

！ 鱼味与鱼类品种鱼类的品种不同，肌肉中蛋白质氨基酸组成不同，脂肪中脂肪酸种类比例不同，味道就不一样。

水产动物与呈味有关的氨基酸如赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸，鱼味道鲜美，即这些氨基酸的含量较高；脂肪酸含量尤其是二十二碳六烯酸（＂#$）含量的差异是导致海淡水鱼味道不同的重要原因。

人们注意到，即使是某些名特优品种，其养成品与传统的天然品种味道也是不同的，有些甚至相去甚远。

因此我们应该注意在养殖过程中影响鱼味道的各种因素。

无论是各种名优品种，还是传统的养殖品种如“四大家鱼”等，只有安全、无公害、味道纯正才能称得上优质水产品。

从食物链的金字塔结构上看，各种植物食性、杂食性的鱼类必将是我国水产养殖的主要品种，而且在繁殖、生长速度、饲养、适应环境等方面这些品种都具有优势，一些地区的人们在长期生活过程中已经形成了食用其中某种鱼类的习惯，甚至文化。

如同各种蔬菜品种再多，最后还是离不开那几样家常菜，所以如何实现普通养殖品种的优质化，在养殖过程中保持它们的天然美味，不因人为的养殖行为而增添不良异味儿，则显得更有意义。

＂ 鱼味与饲料养殖过程中饲料是影响鱼类味道的主要因素之一。

饲料是养殖鱼赖以生存的物质基础，也是影响鱼类味道的重要因素。

长期以来人们在设计鱼类饲料配方时，主要考虑鱼类的营养需求，养殖过程中也是采取各种方法、手段保证和促进鱼类的摄食，以达到使鱼体快速增重的目的。

养殖户都对饵料系数特别关心，追求低饵料系数，一些饲料厂商在经济利益的驱使下，不适当地在饲料中添加促生长剂、激素、药物，实现鱼的快速生长，造成鱼体脂肪、水分含量增加，内脏比、肝重比增大，鱼体虽未出现死亡，但已不是健康的鱼了。

鱼的可食部分，可食优质部分减少，形成了“虚假”的低饵料系数，降低了鱼的使用价值、商品价值，使某些水产品形成了“相对过剩”，而且还给食品安全带来隐患。

此外，饲料组成对鱼品质的影响也非常显著而且因素很多，不过最基本的还是三大有机营养物质蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量以及同各种微量元素之间的关系。

研究证明，许多营养不平衡的饲料都会使喂养鱼出现内脏反常积累脂肪的现象，改变了鱼体蛋白质、脂肪组成和比例，同时也改变了鱼的口感、味道，严重的还会产生各种疾病。

例如，投喂超出鱼体正常生理需要的蛋白质饲料或饲料中脂肪含量过高都会产生腹部膨大，体型变态，抵抗力差，体脂肪含量高的“肥胖鱼”，使鱼肉本身的品质下降。

饲料中蛋白质的氨基酸平衡也至关重要，其中一些不平衡的氨基酸经脱氨基作用，不含氮的部分有些就会在体内形成多余的脂肪积蓄起来，而含氮的部分会以氨、尿素、三甲胺等形式排出体外，其中三甲胺是造成海水鱼臭气的重要原因。

淡水鱼体内氮的排泄主要是以氨的形式，氨本身也具有难闻的气味儿，同时是鱼类的致病因子，所以无论从防病角度，还是从养殖鱼品质的角度，淡水养殖用水中氨的含量都是应该严格控制的。

% & 《渔业现代化》'%%（ 年第） 期 对脂肪的利用首先应注意量的标准，其次要注意不同脂肪源对鱼类的影响。

在草鱼饲料中分别添加约！＂ 的豆油和猪油，饲喂#$ 天，结果显示添加豆油远优于猪油，原因可能是豆油基本上可满足草鱼对必需脂肪酸的需求，而猪油中不含草鱼所必需的脂肪酸，因此猪油被鱼体吸收后除用于能量消耗外，多余脂肪只能储存于体内，体脂含量就高，甚至引起组织病变。

不同种类的鱼对碳水化合物的利用能力不同，草、鲤都能适应较高的碳水化合物饲料，虹鳟对碳水化合物的处理能力较差，对鳗鲡投喂高碳水化合物、低蛋白饲料，会发生生长减慢、肝重比增大、体脂肪增多的现象。

这些都会降低鱼肉的经济价值。

鱼类摄食过多的能量同样会积累大量的体脂肪，这对食用鱼来讲也是不希望发生的。

一些微量元素也是维持鱼体代谢平衡的重要因素，如维生素%、胆碱、肌醇都与脂肪代谢有关，尤其是草鱼、罗非鱼单喂颗粒饲料时往往会发生内脏脂肪浸润，适当增加上述物质在饲料中的含量，有利于促进脂肪的代谢。

除了饲料的组成配比外，饲料原料的种类也直接影响鱼的味道。

据严维辉（&''（）报道，淡水白鲳采用单喂东北大豆（黄豆）养成的鱼味道好。

在实际生产中饲养斑点叉尾鱼回、革胡子鲶，如果饲料以鸡肠子为主，则养出来的鱼食用中有股腥臭味。

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