网友提问：蜂蜜出现分层，上面液体下面固体，那一层好呢?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜分层是因为蜂蜜结晶的缘故，蜂蜜中的葡萄糖变成结晶体沉到底部形成固体，上层是不易结晶的果糖的溶液，它们都是蜂蜜的一部分，所以不存在那层更好。

　　蜂蜜为什么会出现分层

蜂蜜的主要成分是糖分，其中主要是葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖在低温下有结晶的特性，如果一种蜂蜜的葡萄糖含量较大，那么它就有比较明显的结晶趋势，就容易结晶，由于葡萄糖含量大，会连同果糖一起变为固体。而如果葡萄糖含量不太大，那么蜂蜜中的葡萄糖会生成晶体沉淀到瓶子底部形成一层固体，而上层是液体，这就是蜂蜜分层。

还有一些波美度较低的蜂蜜，虽然葡萄糖含量高，但是初始葡萄糖结晶以后，由于蜂蜜中水分含量大，不足以带动果糖一起变为固体，所以也会出现蜂蜜分层的现象，这样的蜂蜜结晶以后，上层溶液水分含量较大，比较容易发酵变质，所以要仔细保存。